：干扁豆可以在干货市场买到，也可以取新鲜长扁豆用开水汆烫以后，晒干而成，晒干后密封储存，随吃随取，最适合加肉做蒸菜、炖菜，香浓好味；：干扁豆稍稍净泡就会变软，不要泡的太久，否则成品的口感就软塌，口感不好；：三层肉加调料腌制，可以更加入味好吃，注意肉片蒸制以后会紧缩，故不要切的太簿；：郫县豆瓣、生抽、老抽、蚝油、盐都含有盐分，注意调味的用量，以免过咸；：各家炉头火力、高压锅不尽相同，具体高压时间可酌情调整。