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热菜家常菜

干扁豆蒸肉

2022-03-19 10:41:07

:干扁豆可以在干货市场买到,也可以取新鲜长扁豆用开水汆烫以后,晒干而成,晒干后密封储存,随吃随取,最适合加肉做蒸菜、炖菜,香浓好味;:干扁豆稍稍净泡就会变软,不要泡的太久,否则成品的口感就软塌,口感不好;:三层肉加调料腌制,可以更加入味好吃,注意肉片蒸制以后会紧缩,故不要切的太簿;:郫县豆瓣、生抽、老抽、蚝油、盐都含有盐分,注意调味的用量,以免过咸;:各家炉头火力、高压锅不尽相同,具体高压时间可酌情调整。

配料表:

  • 猪三层肉 (200克)
  • 扁豆 (少许)
  • 姜蒜 (少许)
  • 郫县豆瓣 (少许)
  • 料酒 (少许)
  • 生抽 (少许)
  • 老抽 (少许)
  • 蚝油 (少许)
  • 黑胡椒 (少许)
  • 盐 (适量)
  • 糖 (少许)

详细做法:

STEP1、三层肉切成片,加入适量姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、盐、糖抓捏腌制30分钟以上

STEP2、干扁豆洗净,稍稍净泡变软沥干水份,切成适当长短的段

STEP3、锅里加入适量油,入郫县豆瓣、姜蒜末小火炒香,放入干扁豆翻炒片刻

STEP4、取一深碗,将炒好的干扁豆均匀的铺在碗底

STEP5、将腌制好的三层肉依次排列在干扁豆之上

STEP6、最后入高压锅隔水高压35-45分钟,关火焖20分钟


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