STEP1、两块钱的嫩豆腐。切成薄片，用不粘锅下一点点油煎成二面黄。老豆腐也是可以的，但是老豆腐有点酸，我喜欢这种嫩的，做出来就像包浆豆腐一样，里面可以包容一些汤汁更加好吃。

STEP2、两块钱的茄子，切成长条。加一点盐，用手把它拌匀，腌制。

STEP3、五花肉宰成肉末。

STEP4、准备配料，蒜片，葱段和干辣椒。

STEP5、把煎好的豆腐放在铸铁锅的最下面一层。

STEP6、将茄子条用清水冲洗一下，再挤干。这个步骤是为了炒茄子的时候不那么吸油。事实上还是有点吸油。将茄子炒得有点焦就可以了。然后把茄子放在豆腐的上面。

STEP7、锅里加油下入蒜片葱段和辣椒翻炒。然后加入肉肉末翻炒。再加一勺郫县豆瓣翻炒。闻到香味后加入一点清水，刚沒过材料即可。

STEP8、另取一个碗，放入一点淀粉和水搅匀，倒入锅中，勾个薄芡。

STEP9、将步骤8的材料全部倒入铸铁锅中，看情况可再加少量清水，半锅左右即可。因为铸铁锅保存水分是很给力的，基本上不流失水分。如果味道合适的话再加入半勺白糖提味。

STEP10、完成真好吃，特别是豆腐埋在最下面，吸足了汤汁，咬的时候会爆浆的。比肉都好吃。