STEP1、关键调料是大蒜，郫县豆瓣和花椒油。也可以选择增加剁椒，葱花，大蒜叶等原料。参见文末王刚的正宗四川做法。

STEP2、豆腐可以选择山水嫩豆腐，多伦多比较常见。内脂豆腐只需切成小块沥水备用。塑料罐装豆腐需要焯盐水烫一下去除豆腥气。

STEP3、牛肉末炒至干香，加花雕酒，炒干就可以加蒜，豆瓣酱，花椒油炒出红油。加豆腐，煮5分钟入味。加糖，酱油，白胡椒调味。煮。干加入2勺凉拌匀，先倒一半，稍候一下再把剩下的倒进锅里。