STEP1、白菜洗净，控干水分，一分为四。

STEP2、这一步特别重要，目的是杀出白菜里的水分，也是为了后期不会出过多的水分。将白菜的每一层都撒上盐，腌四到六小时，杀出水，如果白菜帮折不断，变得有韧性就可以了，这时用清水将辣白菜的盐冲洗干净，可以撕一块白菜尝尝咸淡，太咸的话就放清水里泡一下）再用力将白菜里的水拧干净，一定要用力，就像洗衣服拧水分那样，用力拧，后期不出水。

STEP3、将苹果，洋葱，大蒜，生姜洗净控干水分，切块

STEP4、全部倒入料理机或者绞肉机打成泥备用，没有的可以自己剁，但是麻烦，买个绞肉机就行，六七十，很方便。

STEP5、这是粗辣椒粉，某宝搜韩式辣椒粉，不会很辣，我买的小伙子牌的，比较便宜

STEP6、这是细粉，也是小伙子牌的，细粉的目的就是更好的上色，在白菜上能挂住了

STEP7、350克粗辣椒粉，150克细辣椒粉，200克白糖，搅拌均匀，喜欢甜口重的，可以再多放50到100克

STEP8、烧一壶开水，必须是沸腾的水，倒入搅拌好的辣椒面中烫一下，再次搅拌均匀，这样做的目的是为了味道更好，不会有生辣椒面味。（至于水的量，先倒一点搅拌看看，不够再加，搅拌的和图片一样，辣椒面是湿的，都粘在一起就行）

STEP9、然后趁热加上25克香菜籽粉和20克苏籽粉，搅拌均匀，放一边放凉备用

STEP10、辣椒面放凉后，将打好的姜蒜泥倒入，搅拌均匀，喜欢吃味精和鸡精的可以放上5克鸡精或者味精。还有一个问题就是盐，根据你杀好水的白菜来，如果不咸，你就在酱里放盐，咸的话就不要放了，这个自己掌握好，辣白菜太咸了不好吃

STEP11、这样，辣白菜酱就做好啦，不仅仅可以腌辣白菜，桔梗，萝卜，香菜啥的都可以腌，但是要注意哦，辣白菜酱弄好后一小时再用

STEP12、最后一步就是将做好的辣酱均匀的抹在美一片白菜上，好吃的辣白菜就做好啦，做好就可以吃，不过我觉得放个三五天更好吃。有泡菜箱更好，没有的话用盆也行，封好保鲜膜，冰箱冷藏