STEP1、将蟹蒸熟，剥出蟹黄和净蟹肉于小碗中，即为“蟹粉

STEP2、将蟹粉碾碎或切碎，备用

STEP3、两片姜、少许葱，切末备用

STEP4、豆腐切约2厘米左右小块，锅烧热水，轻推入豆腐块，撒盐，烧开，捞出控水，备用

STEP5、炒锅烧热，下猪油或花生油，下葱姜末炒香（不要炒糊），倒入少许黄酒，下蟹粉，炒匀出香味，下鸡汤或温水2、3小碗，烧开

STEP6、轻推入豆腐块，以勺轻轻码匀，烧开转中火，洒少许盐和白胡椒粉，盖闷约5分钟

STEP7、以较稀的水淀粉勾芡，一边勾芡一边晃动炒锅，使之均匀后，即可出锅