STEP1、里脊肉切成片，注意要买里脊不是通脊，里脊肉找出来才会嫩

STEP2、做挂糊，做挂糊用的材料主要是面粉、鸡蛋，面粉也可以加入一些淀粉增加粘度，主妇后来在餐馆吃，发现也有用糯米粉的，后来尝试过用糯米粉调挂糊，效果也很好，而且炸出来更松软。将鸡蛋打成均匀的蛋液和面粉一起搅拌均匀，要适当加点水，调好的挂糊用勺子舀起来，往下倒，挂糊的汁流的比较慢，有一定的稠度就好了，然后在挂糊里加上一点盐和味精，调好备用

STEP3、把里脊片放入挂糊中，搅拌匀

STEP4、油锅烧开，趁着油温高，把上了挂糊的里脊片放入油锅中炸，这时要转中火，炸制两面焦黄就可以出锅，有的人喜欢酥脆一点的，可以把所有的里脊片都炸完之后，再次热油很快的回一次锅，这样外皮会更脆一点

STEP5、出锅后用吸油纸吸一下油装盘就好，蘸上椒盐就可以吃了，如果是糖醋里脊，就要做糖醋汁再浇上就好