STEP1、西红柿两个，去皮切碎。我直接用小刀削到大碗里，避免损失汁液

STEP2、锅中放少量油，爆香葱花

STEP3、加入西红柿翻炒

STEP4、保持大火翻炒，边炒边用铲子把西红柿切碎

STEP5、炒成蓉时，加入番茄酱

STEP6、加入适量盐和糖

STEP7、加入现磨黑胡椒

STEP8、加入香草碎，翻炒均匀即可

STEP9、里脊肉去掉筋膜，切成约8、9厘米见方的大块

STEP10、再片成约1厘米厚的大片，可明显见雪花状，肉质滑嫩的必要条件啊

STEP11、取一片肉用刀背或者肉锤将其拍松，肉片明显变大、变薄。依次将所有肉片拍松

STEP12、取两颗大蒜，捣成蒜泥

STEP13、加少量清水，浸泡10分钟

STEP14、过滤出大蒜水，用勺子反复按压

STEP15、将蒜汁完全挤出后，蒜泥丢掉不要

STEP16、蒜汁中加入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒和数片姜

STEP17、倒入肉片中，按摩片刻，使其均匀挂汁，装密封袋入冰糖冷藏腌制5小时

STEP18、中间取出翻面一到两人次，使其充分入味

STEP19、厚底锅烧热，检查温度是否够可以如图：滴入清水后，不会立刻蒸发，而是形成小水珠四处滚动。以上方法仅限于厚底纯钢的锅

STEP20、锅够热后，放适量油，转小火，放入猪扒，可以用铲子稍加按压

STEP21、煎至一面金黄后，翻面煎黄即可。全程不用盖锅盖