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热菜家常菜

黑胡椒红酒牛排

1,关于牛肉:好的牛肉是好吃的牛排的关键!冷鲜保存的肉汁水口感明显优于冷冻的肉,另外尽量选择厚薄均匀的肉,更好掌握煎的尺度。2,关于腌制:曾经尝试过加香草,加红酒,觉得出来的效果都没有只加黑胡椒好!个人觉得,其实牛排吃的就是牛肉本身的鲜香,在腌制的时候加了其他东西,吃起来就变味儿了,混杂着其他味道,失去了牛肉本身的美妙。当然要是你是香草爱好者,是可以尝试的!3,关于煎制:牛排究竟煎几分钟?无法给出答案,因为每一块肉都是独一无二,大小,厚薄,对时间要求都不一样,只有靠多煎多看多感受!4,关于酱汁:像之前说得,牛排吃的就是牛肉的本真味道,肉好味道自然棒,如果觉得淡,可以撒点儿盐。5,关于食用时间:牛排醒好就可以吃了,一定要趁热吃!否则就像醒过头的红酒,会风味尽失。最重要的,心急煎不出好牛排,祝大家好胃口!

配料表:

  • 牛排 (一块)
  • 黑胡椒 (能稍微均匀覆盖住牛排表面即可)
  • 红酒 (一小盖儿)
  • 橄榄油 (适量)

详细做法:

STEP1牛排自然解冻,黑胡椒均匀洒在两面,腌至少十五分钟

黑胡椒红酒牛排

STEP2、热锅,最大火,入橄榄油,均匀抹在锅底

黑胡椒红酒牛排

STEP3、油开始冒烟时,下肉,如果牛排表面有血水,需要先用厨房纸吸掉

黑胡椒红酒牛排

STEP4、继续最大火,先将两面都快速煎下,目的是锁住肉汁

黑胡椒红酒牛排

STEP5、两面都快速过完大火后,转小火煎,目的是让内里熟成,过程中时不时翻面。

黑胡椒红酒牛排

STEP6、感觉表面快要冒出汁水了(是汁水不是血水噢),轻戳肉表面感觉里面有点儿发硬时,两面都撒入胡椒

黑胡椒红酒牛排

STEP7、再次转为大火,将锅烧到极热(可将锅拿起一点防止肉煎过头),加入红酒,高温会使红酒迅速汽化,随烟气腾起非常美妙的酒味儿。加红酒的目的是爆出肉香,同时给肉穿上漂亮的颜色

黑胡椒红酒牛排

STEP8、加完红酒双面翻转让肉均匀裹上颜色后就可以出锅啦!盛入预热好的盘子,让肉醒出油光汁水,就大快朵颐吧!

黑胡椒红酒牛排


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