STEP1、1、油皮制作:以上配料混合一起，水留30克根据面粉吸水程度添加。猪油建议溶解成液体。面团搓至表面平滑起油光，拉伸延展性好。静置30分钟。然后分30克每个，搓圆。

STEP2、2、酥皮制作:以上配料混合，建议戴一次性手套，猪油是软状固态最好，不沾手。搅拌均匀，分20克每个搓圆，放冰箱冷藏备用。

STEP3、3、在杂货铺买咸鸭蛋，去掉蛋白和蛋黄外面的薄膜，加高纯度白酒涮蛋黄表面，入烘箱180度5分钟，蛋黄稍变色，微微出油，拿出放凉。

STEP4、4、用500克红豆加水(约1000克)，煮烂，凉后，入搅拌机打烂，锅里加糖(量根据自己甜度喜好)炒至固体，红豆在铲上倒挂不掉下来的状态，炒的过程根据粘锅情况加植物油。炒好后凉，30克，用，用。

STEP5、6、30克/个油皮用虎口包法包20克/个酥皮，搓圆，微微压扁，用擀面棒在中间压，向上推，然后又从中间开始向下推，长度约8cm。用力要均匀平稳。从上向下卷起，放在保鲜膜里静置15分钟。上面可以盖湿毛巾，保持湿度。

STEP6、6、15分钟后，微微压扁，用擀面棒在中间压，向上推，然后又从中间开始向下推，长度约12cm。用力要均匀平稳。从上向下卷起，放在保鲜膜里静置30分钟。上面可以用湿毛巾，保持湿度。

STEP7、7、30分钟后，拿出来，用拇指在中间稍用力压而不断折，两端对折，用手掌轻轻压一下，再搓圆，用擀面棒推开成圆形，用虎口包法包起豆沙丸，收口处特别要包紧。

STEP8、8、取鸡蛋黄液，用刷子涂在蛋黄酥上，放芝麻装饰，再涂一层鸡蛋黄液。放烘箱180度40分钟。