STEP1、把温水一点点加入面里，用筷子搅拌成面絮状，记住水和面的比例最少是5比3，因为面要软一点，这样饼才不会太硬和干。

STEP2、简单的揉成团，然后附上保鲜膜或者盖上盖子静置三十分钟醒面。这个过程中我们开始做酸菜汤。

STEP3、我用的马丫酸菜，半袋。我家水龙头出的热水最高温度应该是70度，把酸菜用高温水烫两遍，每次大概两分钟，之后捞出来用常温水再清洗两遍。这样能去除酸菜的腌渍味道。

STEP4、泡酸菜的过程中土豆切中等丝，不用太细，否则会断裂。我懒得切直接用刨丝的工具，用的最大号的那个尺寸。

STEP5、锅内放入适量油，油热加葱蒜爆香

STEP6、下洗干净并攥干水分的酸菜，倒入黄豆酱油（此处用的是最便宜的那种东古黄豆酱油，塑料桶装的那种，因为老家父母做饭喜欢用这个，便宜味道还可以，没有的话可以用一点点老抽代替，一定要少，老抽上色很厉害，或者其他酱油）翻炒一会

STEP7、加入切好的土豆条，加入十三香，翻炒一会

STEP8、加水，没过酸菜和土豆条，也可以多加一点，放入盐，鸡精。中火炖。

STEP9、接下来回到面这里。把醒好的面团揉光滑，准备好干面撒到面板上。

STEP10、切一半，另一半放到盆里密封好，以免水分蒸发。

STEP11、切适量大小，擀成薄饼，我的大概比手大一圈，记住，一定要薄一些，因为没有油，厚的容易糊，也不容易熟。

STEP12、平底锅烧热（我用的普通的大铁锅，此处建议用平底锅不粘锅，因为我的大锅已经烧了6年了，基本就是不粘锅了）开小火慢煎。

STEP13、观察饼的状态，在烙的过程中会鼓大包，冒热气，然后翻面，看到饼继续均匀鼓大包，再烙几秒钟就可以出锅了

STEP14、成品，用原始的铁锅烙的，还是会有一点点糊，没关系啦，不影响口感。

STEP15、酸菜汤在烙饼的过程中就已经好了。很小的时候家里条件不好，很少吃肉，所以我做的酸菜汤不爱放肉，包括现在长大了我也不太爱吃猪肉。其实酸菜汤不放肉更清爽。

STEP16、卷上爱吃的青菜（我小的时候卷的就是葱和香菜，家里的小园子自己会种这些。）

STEP17、美味！！！！！是小时候的味道！