STEP1、1面粉加入碗中，适量清水混合，搅拌成棉絮状开始揉面，不需要很光滑，抱团即可，接着静置醒面30分钟。

STEP2、2把醒好的面团放入盆中，加清水，水要浸过一半的面团，双手揉搓面团才能洗出面筋，洗出的水接近透明，过程需要换水三四次，不再形成奶白色，面筋的颜色偏黄。

STEP3、3洗好的面筋放入酵母抓匀，盘中铺平上锅蒸15分钟，切成适量大小装盘即可。

STEP4、4番茄、小米辣、黄瓜洗净切好备用。

STEP5、5锅内热油，小米辣入锅爆香放西红柿，加入少许食盐，下黄瓜翻炒和一勺白米醋、生抽、蚝油调味即可。

STEP6、6锅内热油下甜玉米和胡萝卜同时翻炒，只需加生抽和蚝油调味即可，不用加盐。

STEP7、7锅内注入大量清水，大火烧开加入荞麦面条，加小勺食盐防止面条粘黏，中途加一次冷水，再次煮沸后捞出过凉水备用。

STEP8、8调料汁：碗中加入2勺陈醋、1勺生抽、1勺蚝油、1勺辣椒酱、香菜洗净切碎搅拌，试尝咸淡，依据个人口味添加，取适量面条、炒好的黄瓜、杂菜放入，翻拌均匀即可。

STEP9、9爽口开胃的凉拌面完成，面筋的嚼劲、胡萝卜和黄瓜的脆爽、甜玉米的清甜、面条的酸辣，口感层出不穷，两碗下肚不在话下，给力！