STEP1、肉皮拔净毛后，用刀把猪皮表面污物刮净。入凉水锅加料酒煮开，水开后再煮5分钟。倒掉脏水，洗净肉皮，再拔一遍毛。

STEP2、用片刀法将肉皮内的肥油片干净，再将肉皮切成长10cm、宽0.5cm的细条放入盆中。

STEP3、在肉皮中加葱段、姜片、调料包（八角、桂皮、香叶）。

STEP4、盆中倒入开水，水量约是皮量的两倍（半盆皮一盆水。水不可多，否则凝固不好），加盐调味，加老抽调色（也可不加老抽，这样做出的皮冻呈无色透明的水晶状，根据个人喜好！）

STEP5、盆上蒙保鲜膜（防止水汽进入汤中凝固不好），入蒸锅，旺火足气蒸制2小时。

STEP6、蒸好后取出，揭去保鲜膜，用筷子拣净葱姜、调料包。将汤在低温下静置一夜使其凝固。

STEP7、待其完全凝固后，用刀尖顺盆边轻划一圈，倒出皮冻。

STEP8、将皮冻切配装盘，调好味汁沾食。 （沾料味汁：蒜泥，酱油，陈醋，香菜，点一点香油。能吃辣的呢可加一点老干妈油辣子）