STEP1、猪皮放入凉水锅里，加姜，料酒煮开，捞出晾凉

STEP2、把猪皮上的油脂和猪毛要刀刮干净

STEP3、把处理干净的猪皮切成小条状

STEP4、再继续放入冷水锅里加几片姜，料酒煮开

STEP5、牛腩用水焯一遍洗干净

STEP6、高压锅里放入牛腩，姜，料酒，香叶、大料、八角用布口袋包起来，加一点点盐，加水（水一次性加足，比牛腩和猪皮多三倍的水）

STEP7、大火烧开，转小火压半个小时左右，排气，然后加入肉皮开盖熬二个小时左右，一边熬一边要把表面浮起来的油脂撇掉

STEP8、熬到汤汁变少，把姜，料包拿出来，再把表面油脂撇干净

STEP9、出锅装入容器里，放冰箱冷藏一夜

STEP10、蒜切末，锅里少量油烧热后下蒜泥小火熬一会，熬到蒜变色有点透明了就以了，我每次一下子多熬点蒜蓉在那里，冰箱下次要用直接挖点，蒜蓉里加少量生抽，一点点醋，一点点糖，香油，盐，盐，因为生抽本来就是咸的，拌匀

STEP11、把猪皮牛腩蘸做好的蘸料开吃吧，一盘分分钟吃光