STEP1、用刀或者镊子出去肉皮表面未清理干净的杂毛（也可以用火烤，然后刮掉烧黑的表面）

STEP2、将处理后的肉皮切成5cm左右的宽条

STEP3、将肉皮放入大锅中，加入刚好没过猪皮的清水即可

STEP4、煮开后计时3min

STEP5、后将热水倒掉

STEP6、加入冷水，不烫手的温度就可以，肉浸在温水中准备进行切油

STEP7、将肉皮内侧朝上，用刀削去表面残余的肥油

STEP8、这样，切油量的多少取决于买来的肉皮上面的白油多不多，因为这个白油是没用的，所以买的时候尽量挑选油少的猪皮买

STEP9、第一次切油处理后的猪皮

STEP10、切出来的肥油

STEP11、将切去肥油后的肉皮用温水反复清洗

STEP12、至水稍干净一些就可以（这一步不用太严格）

STEP13、将肉皮再次放入锅中煮

STEP14、微滚即可

STEP15、将热水倒掉，加入冷水，不烫手的温度就可以

STEP16、肉浸在温水中然后进行刮油

STEP17、将肉皮内侧朝上，刀刃与肉皮尽量90度，度，如果遇到边缘未切除较多肥也可直接切

STEP18、将肉皮外朝上，进行同样的操作，刮去油脂

STEP19、将处理好的肉皮继续在温水中反复抓洗，至水清澈

STEP20、干净的多了吧

STEP21、将洗好的肉皮放入锅中继续煮

STEP22、水开后倒掉热水

STEP23、加入冷水，不烫手的温度就可以。肉浸在温水中然后进行切丝

STEP24、将肉皮切成约5mm均匀的细条

STEP25、将切条的肉皮放入温水中反复抓洗至清澈

STEP26、这一步尽量清洗越清澈越好

STEP27、将肉皮条放入锅中再次煮沸

STEP28、之后捞出用冷水洗净

STEP29、此时的肉皮应该变得完全不油了

STEP30、将肉皮放入锅中再次煮至微沸腾

STEP31、捞出，不用洗，趁热放入到完全无油的盆中

STEP32、在盆中加入没过肉皮3cm-4cm左右的开水

STEP33、大概这个样子

STEP34、入蒸锅大火蒸1.5h

STEP35、蒸好后可以夹出来一条肉皮尝一下，软烂即可，趁热加盐调味

STEP36、轻缓的搅拌一下即可

STEP37、慢慢将肉皮冻转移到凉爽安全的地方，不盖盖子，自然冷却一晚上即可

STEP38、凝固好的肉皮冻是不粘盆的，在周边用小刀稍微刮一下反扣盆就自然脱落了，吃不完的肉皮冻放入冰箱冷藏最多可以放一周

STEP39、建议拿给亲戚朋友邻居一起分享

STEP40、碗汁推荐蒜末酱油醋