热菜家常菜
超级嫩的茄汁炖牛腩
配料表：
- 牛腩 （250克）
- 西红柿 （2个）
- 八角 （2个）
- 花椒 （10粒）
- 姜 （6片）
- 料酒 （2勺）
- 番茄酱 （2勺）
- 盐 （3克）
- 白糖 （3克）
- 葱 （1根）
详细做法：
STEP1、把牛肉切成两厘米左右块状，放进锅里，加水没过牛肉，加入三片姜，一些葱，一勺料酒，开火焯肉。
STEP2、倒油，下桂皮（我没有桂皮，所以没下，加桂皮更香）花椒八角小火煸香，这一步的作用在于煸去大料中的水分，也让味道更好地释放出来。
STEP3、煸出香味后，将油及大料盛出备用。
STEP4、待焯肉的水烧开后，撇去上面的浮沫，再焯两分钟。这时候牛肉的香味已经出来啦！
STEP6、倒入开水，让开水没过牛腩，加入一勺酱油，一勺料酒，刚才煸香的大料，适量的盐和白糖，开中火烧开后，开小火炖半小时以上。此时牛肉已经微微变色。
STEP7、番茄用开水烫了去皮之后，滚刀切成小块。
STEP8、加入刚才煸炒大料的调味油，下番茄，炒出红油后加两勺番茄酱（最好是番茄酱，不要用番茄沙司，因为番茄沙司加了很多糖调料，番茄味没有那么浓）。
STEP9、将牛肉倒入番茄锅中，翻炒一分钟，中小火收汁3-5分钟左右，让番茄的酸性帮助牛肉炖烂，但是不宜收汁时间过久，不然番茄的营养容易流失。
STEP10、超级嫩炒鸡美味的茄汁炖牛腩就做好啦！
