STEP1、牛腩提前一晚从冷冻室拿出放至冷藏，第二天上午拿出来温度正好啦。

STEP2、牛腩选用的2-3岁的公牛，肉质细腻、醇厚。并且经过了动物产品检验检疫合格，比菜市场买的放心。一袋250克，一次用2袋。

STEP3、牛腩泡半个小时左右，出出血水。中途可以换一次水。

STEP4、泡好的牛腩。捞出控水。

STEP5、泡牛腩期间准备辅料。图上分别姜片、蒜（拍散、八角、桂皮、香叶、草果、茴香、山奈、桂栀……家里香料种类比较多，所以每一样都放了点，如果没有放那么多也以。八角、桂皮、香叶。

STEP6、这一步准备辅材山药。山药削皮切滚刀块。白白嫩嫩的看着就喜欢啦啦啦

STEP7、这一步焯水。将泡好的牛腩冷水下锅，放入2个姜片，倒入一勺料酒，水开后再煮一分钟，然后捞起控水。

STEP8、好了现在开始做啦！热锅凉油，放花椒爆香。这一步比较慌乱所以图没拍清楚哈哈哈

STEP9、姜、蒜、干辣椒下锅爆香。这一步应该加入大葱段，家里大葱用完了，所以加的小葱。

STEP10、倒入所有香料，爆出香味。

STEP11、加入两勺豆瓣酱，炒大概30秒。

STEP12、牛腩下锅。倒入焯过水的牛腩，翻炒均匀裹上酱汁。

STEP13、从锅边倒入一勺料酒，翻炒均匀。

STEP14、倒入一勺老抽，翻炒均匀。

STEP15、下一步焖煮。锅中倒入1升左右开水（不能倒冷水不然牛肉会嚼不动）

STEP16、加入冰糖5颗左右。齐活儿让牛腩在锅里炖着吧锅中水沸腾之后记得盖上盖子转中小火哦。

STEP17、焖煮的时候我们再来切点小青椒。这个俗称二荆条，切小段。我是川妹子，吃辣杠杠的，不吃辣的同学可以不放。

STEP18、炖啊炖，差不多50分钟左右，放入山药。中途可以根据情况加一点水哦，注意别糊锅啦！

STEP19、炖个7、8分钟，放入一勺耗油、一小勺盐或生抽。一定尝尝咸淡之后再加，豆瓣酱本来有咸味的。然后加入刚切好的小青椒。

STEP20、差15分钟之后，放入花、香菜、黑芝麻，焖个分钟。教大家招，香菜，就切成段放入冷冻室，下的时候拿出，和新的味道样。

STEP21、起锅后加入一勺藤椒油。啊！藤椒油，我喜欢！加入后味道简直绝了……好啦可以开动啦！

STEP22、ps:牛腩在这里买的