STEP1、牛排提前一晚拿出解冻

STEP2、解冻好的西冷牛排适当修去边侧的肥油，备用

STEP3、牛排两面撒上盐和胡椒碎，稍微按摩一下使其均匀，肉的侧面注意也要撒上，腌至少1小时

STEP4、耐热的平底锅倒入之前修下来的牛肥油，开中小火慢慢把油熬出

STEP5、油渣捞出弃之，牛排用厨房纸巾攒干血水

STEP6、转大火烧热油锅，锅冒烟后转中小火，放入整块牛排煎2分半钟（期间不要翻动！）

STEP7、翻面，再煎2分半钟

STEP8、侧面有肥油的地方再竖起来烙一下，关火

STEP9、煎好的牛排放到架子上休息5分钟，等进一步成熟和肉汁回流（这时候可以先去准备盘子和装配菜）

STEP10、装盘切开，趁热大口吃肉！