煎牛排技巧1)肉表面如果撒盐或腌制后，会腌出肉里分，导致肉表面湿润，煎候不易上色，解决这个问题办法，一定在煎之前把牛排表面分去。2)先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉，使牛排吃起来更嫩，不会干干。3)牛排忌讳煎得太老，因每种程度火候，一个公认对应温度，所以美国人候会用烹调用速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部温度，根据温度就可以判断火候。不过，我们没温度计话，可以通过观察来判断，一个直观判断窍门就，根据出儿情况来判断―――3成熟牛排不会出儿，当达到中度生候，你会发现牛排表面开始渗出红色，5成熟候，会出更多红色儿，等达到7成熟或全熟候，将不会那么红。4)煎牛排候，不要用锅铲压，以免被压出来。5)煎好牛排，不要马上吃，要把放到一个盘子里，让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚牛排，静置5分钟标准掌握)。这个过程，让牛排，以更好味。如果煎好马上就吃话，一旦用刀切开，那些好味就会流到盘子上。当然这个正好拿来摆盘照相分享_