STEP1、剁好的牛尾洗净，用冷水浸泡三小时，期间换几次水。

STEP2、牛尾冷水下锅，焯去血沫。

STEP3、高压锅放入焯好水的牛尾，姜，葱，八角，香叶，桂皮，料酒，醋，温水（不要太多，淹没到肉的一半就可以，小块压20分钟，大块压35-40分钟。捞出牛尾备用，高汤留一碗，胡萝卜切块。

STEP4、炒锅放油，爆香葱蒜，放胡萝卜，炒到变色断生，倒入牛尾，加生抽，老抽，蚝油，糖，高汤（12碗，没过牛尾一半的量，炖5-10分钟，大火收汁，尝尝味道，淡就少加一点盐，关火，可以开饭啦！