STEP1、准备好辅料

STEP2、腊肉提前半天用凉水泡，这样切的时候好切。腊肉是自己晒的，有点儿肥了，瘦一点应该会更好吃

STEP3、泥鳅处理干净，切断，切两段就好

STEP4、锅烧热，不放油，放腊肉干煸，同时放入姜片，蒜瓣，指天椒。待腊肉炒出油之后，把油倒出一部分，加入一勺豆瓣酱继续翻炒，目的是让腊肉颜色更好看，更入味。然后加入泥鳅，炒至泥鳅变卷

STEP5、加入凉水，大火烧开，转小火慢炖25-30分钟

STEP6、这是炖的过程中

STEP7、出锅时加入味精或者鸡精提鲜。成品是这样子的