STEP1、把笋用刷子洗净，因为剥壳的时候会粘住泥土

STEP2、用山泉水煮熟，晒干

STEP3、浸泡一天，我妈晒的很干，以便笋可以常年保存，夏天中途的时候多换水。等你用食物剪剪的时候已经很脆了，就可以用了，这个笋炒嫩。

STEP4、用食物剪剪小

STEP5、我买的是带骨的五花肉，好像18块多一斤。水烧开加入姜和料酒，将洗干净的肉放里面煮下去腥去血水。洗净切片放入姜片一起煎制，少放油，稍微煎下，不然肉会缩小，而且煮不好。一直会硬硬的。

STEP6、放入笋干炒制加入茴香老抽和盐，小孩子吃就放了一颗茴香也没有放料酒和糖。

STEP7、放水炖20分钟以上，感觉炒锅不能把肉炖烂。所以建议大家炒锅里做好后再放入砂锅或者炖锅里把肉炖烂，这样把肉汁完美地融进了笋干，而且肉也不会油腻。用一个词语形容肉就是入口即化、笋干也吸收了大量油脂和水份，那口感只能意会

STEP8、所以我打算再电饭锅里蒸半个小时，让肉变得不那么油腻。

STEP9、家后面的竹山。