STEP1、提前泡发好梅干菜（自家晒的偏酸我们喜欢的口味），锅里放入少许油，爆炒泡软的梅干菜，下料酒炝锅后加适量清水，大火煮开转小火焖煮约20分钟后带汤汁备用。

STEP2、备菜：大跳跳鱼（活物不太好抓洗，可以用剪刀直接煎掉头去内脏）、姜片/辣椒、提前煮好的梅干菜。

STEP3、锅烧开下肥五花肉小火煎出油。

STEP4、下姜片爆香。

STEP5、开大火下大跳跳鱼（不要翻动，肉质太细腻容易碎）。

STEP6、等鱼身慢慢拱起，倒入少许生抽和料酒爆香，加少许糖调味。

STEP7、焖一下入味后加入提前准备好了梅干菜（带汤汁全部倒入）。这时放入辣椒大火煮开转小火。

STEP8、待汤汁慢慢收干后下葱段即可出锅。