STEP1、准备好材料，肉，干辣椒，蒜米，老姜。

STEP2、酸菜

STEP3、把辣椒，姜，蒜米肉切好，肥肉切片，瘦肉切末。

STEP4、酸菜切细细的丁

STEP5、锅烧热，不放油，直接把酸菜倒下去，这样是为了把酸菜里的水分煸干，煮好后口感更加脆。

STEP6、接着放适量的盐，个人煮菜不量配料的，所有的配料都是凭感觉放。

STEP7、加盐炒1分钟左右可以看见很多水出来了，大概要炒5分钟这样水分才干透，炒干水分的酸菜盛到碗里。

STEP8、在煸干酸菜的过程中，可以顺便把后面要用的勾芡做好，用一个小碗，倒适量耗油，适量淀粉，加半碗水，用筷子搅拌好备用。

STEP9、洗好锅，烧热，不放油，直接把肥肉放下去煸出油。

STEP10、肥肉出油后，把瘦肉和姜放下去炒。

STEP11、肉炒变色，出香味了，放适量酱油和盐，放酱油使肉更加香。

STEP12、炒1分钟后，炒，炒。

STEP13、接着把炒干水分的酸菜倒下锅，炒2分钟。

STEP14、2分钟后把之前调好的勾芡倒下锅，同时放适量的油，迅速翻炒23分钟。

STEP15、最后起锅，装盘，开吃喽