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鸿运当头红烧肉

1.肉煎一下,能够有效逼出油分,吃着没那么油腻;2.炒糖色的话会令肉的颜色变得更加诱人;3.老抽是调色的,一下子不要放太多,不然黑不溜秋的可不太好;4.30分钟后打开盖子,视自己喜欢的软烂程度可适当增减焖煮的时间,最后大火收汁至肉汁能包裹住五花肉即可,水汪汪的可没那么好吃哦

配料表:

  • 天露五花肉 (500克)
  • 姜 (1块)
  • 蒜 (3瓣)
  • 葱 (2根)
  • 盐 (3克)
  • 八角 (2粒)
  • 香叶 (2片)
  • 桂皮 (1小块)
  • 冰糖 (10克)
  • 酱油 (20克)
  • 老抽 (3克)
  • 料酒 (15克)

详细做法:

STEP1、材料备好;

鸿运当头红烧肉

STEP2、五花肉切块,姜切片,蒜去皮后对半切开,葱切成葱花,葱白留用,香料备好;

鸿运当头红烧肉

STEP3、五花肉冷水下入,水沸腾后煮几分钟后捞出过水备用;

鸿运当头红烧肉

STEP4、锅内下少许油,放入五花肉,小火煎至微黄,这个过程五花肉中多余的油分会被逼出;

鸿运当头红烧肉

STEP5、将五花肉倒出,留少许底油下入冰糖碎,炒至糖融化,呈琥珀色;

鸿运当头红烧肉

STEP6、加入五花肉翻炒,均匀裹上糖色;

鸿运当头红烧肉

STEP7、下入姜片、蒜粒和葱白,八角、桂皮、香叶,稍微煸炒一下;

鸿运当头红烧肉

STEP8、沿着锅边加入料酒,再倒入酱油、老抽;

鸿运当头红烧肉

STEP9、加入足量的开水,水量没过五花肉(约600ml,大火烧开后转小火煮30分钟至理想的软烂程度;

鸿运当头红烧肉

STEP10、收汁,上桌前撒上葱花;

鸿运当头红烧肉

STEP11、色泽诱人,肥而不腻!

鸿运当头红烧肉


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