STEP1、鸭子斩小块洗净，留住一部分皮下油脂别扔，锅烧热，不加油，直接将鸭肉块放入锅中炒（中火，直至炒出鸭油，一般能炒出小半碗量的鸭油，记得别炒太干了。

STEP2、放7、8片姜片和7瓣左右的蒜瓣儿，继续炒出香味

STEP3、加适量的味极鲜，料酒（新鲜鸭子可以少放），蚝油，老抽（上色）炒匀。加水至刚好没过鸭肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖。

STEP4、水煮掉一半时，加适量冰糖，尝尝汤汁调整咸度，这时候的汤汁应该比你希望的咸度再淡一点，调整好味道后，加入一根切成段的蒜苗，和2根切成小段的细长青辣椒，还有小米辣

STEP5、开大火，再煮掉剩余汤汁的三分之一后勾薄芡，出锅。