STEP1、番茄去皮:在番茄底部划十字花刀，烧开水后稍煮片刻，容易剥皮。

STEP2、去皮的番茄切丁。

STEP3、姜切粒。

STEP4、下少许盐，发蛋。

STEP5、葱花。

STEP6、炒蛋，在鸡蛋炒蓬松后用铲把它划散。撑起备用。

STEP7、热锅冷油，爆香姜粒。

STEP8、倒入番茄翻炒，一边炒一边压，炒出汁，放适量盐、糖调味。

STEP9、把炒好的鸡蛋倒入锅内炒匀。

STEP10、装盘，撒上葱花。