STEP1、我家买的鸡蛋比较小只，一般是4550克一只，15只鸡蛋蛋白大概重380克

STEP2、鸡蛋白与蛋黄分离，不是做蛋糕，蛋白里面参杂一点蛋黄也没关系，蛋黄可以留着做蛋挞水、饼干、虎皮蛋糕等等，不要浪费了

STEP3、加入细砂糖，打散蛋白，抽打至细砂糖融化，这个过程手比较累，可以借助打蛋器，但用打蛋器后会产生大量泡泡，后期很难消掉，所以我还是喜欢用手抽。

STEP4、打好的蛋白，表面会有大量气泡，没关系，后期会消掉的。

STEP5、用的是燕塘的鲜牛奶，五包。也尝试过用纯牛奶，可是对比下还是觉得用鲜牛奶做出来的比较滑嫩。

STEP6、鲜牛奶与打好的蛋白混合，盖上盖子或者保鲜膜让它静静思考人生一小时

STEP7、静置后表面的气泡会变粗大，这个时候有两个方法，一个是用勺子轻轻撇去这层泡泡，一个是轻轻搅动，使液体和气泡混合

STEP8、烧开水，趁着煮水的时间，将液体分到各个碗中

STEP9、水开后放入锅中中火蒸15分钟，我家用电磁炉，800那一档

STEP10、先开盖，后关火，不然盖子上的水珠掉到炖奶上

STEP11、刚出炉的炖奶晃起来会有点未完全凝固的感觉，没关系的，它已经熟了，相信我，等到它凉一点，它会有凝固的感觉。如果它冷了之后还晃得厉害，你拿一根筷子插一下中央的位置，没有水流出来，它就是熟的，晃动只是因为它太滑嫩了！

STEP12、凉了就可以吃想吃凉的放冰箱冷一会，一样好吃