STEP1、小鸡腿洗净。在鸡腿上划刀，要多划一点，方便入味。

STEP2、控干水分。我用微波炉稍微叮了一下，大概高火2分钟，然后沥干水分。

STEP3、在不粘锅中加入适量的油，待油热后，加入切碎的干辣椒、切好的姜片以及剥好的蒜瓣。

STEP4、将辣椒等炒出香味。这个时候注意火不能太大，否则辣椒容易变黑。

STEP5、加入小鸡腿翻炒。

STEP6、翻炒至小鸡腿表面有点焦焦的黄色的感觉。

STEP7、入水、酱油、蚝油、盐(由于我之前不粘锅没盖子，所以我换了一个盖子锅)。水，大概淹过小鸡腿(高度)一半。酱油、蚝油，水、酱油、蚝油，待酱汁烧开后，根据个人口，盐。

STEP8、盖上锅盖闷煮，中途间歇翻一下鸡腿。在酱汁快要干时，打开锅盖，不停翻炒，直至收汁。

STEP9、收汁时，建议用筷子夹起小鸡腿装盘，其他配料不用一同盛起，免得小鸡腿越吃越咸。