配料表:
详细做法:
STEP1、首先先来煮鸽子蛋,因为蛋皮比较薄脆,所以鸽子蛋冷水小心入锅,水沸后可以调至中火煮35分钟,煮好关火,盖上盖子焖35分钟
STEP2、捞出浸泡在冷水中,迅速降温,这样方便剥皮
STEP3、剥好皮的鸽子蛋切半备用,蛋白半透明的状态,看着真的是十分讨人喜欢的一碗小蛋蛋呢
STEP4、草菇切半备用
STEP5、鱿鱼须切开备用
STEP6、鱿鱼买时已经在市场处理过了,剥去了鱿鱼皮。选择没有皮,身体内侧的那一面来切鱿鱼花,可以直接整片鱿鱼身子切好再分成小块,但如果不是十分有把握,怕用力不均匀切坏,可以先把鱿鱼切成小块
STEP7、取一小块鱿鱼,从没有皮的那一面从左至右斜切45度,注意力度,不要切断
STEP8、然后调转鱿鱼片方向,继续从左至右斜切45度,使鱿鱼切出菱格网状的纹理
STEP9、姜切末备用
STEP10、先来调制一碗红烧汁,取一个小碗倒入适量鸡汁,适量酱油(最好是红烧酱油),适量清水稀释酱汁
STEP11、再取一个小碗倒入适量淀粉和清水,调成水淀粉作为芡汁
STEP12、锅中倒油烧热,下入姜末爆香
STEP13、倒入鱿鱼炒至微微变色
STEP14、加入草菇继续翻炒
STEP15、草菇出现缩水,下入切好的鸽子蛋和调好的芡汁
STEP16、依口味撒适量盐
STEP17、调至小火加入芡汁,一边加入芡汁一遍翻炒,根据情况调整加入多少芡汁
STEP18、倒入芡汁后开大火收汤,即可装盘享用啦
STEP19、再撒上一点香葱做装饰,扑鼻的香味,怎一个鲜字了得
STEP20、PS:身边有朋友说最怕做饭的时候勾芡,一下子就变成一坨糊糊状,太可怕了!其实勾芡就是让淀粉水迅速糊化,使菜的汤汁包裹住食物,色泽更亮泽,味道更浓郁,只要在倒入芡汁时,事先调小火或关火,一点点酌情加入芡汁,然后再调大火,用炒菜的铲子推动食物均匀沾裹,完美的勾芡就完成啦
STEP21、公众号:instachef微博@快厨房instachef