更多 首页 家常菜谱 地方家常菜 简单的家常菜 家常菜大全 家常菜做法 热菜家常菜 素菜家常菜 川菜家常菜
首页 > 家常菜谱 热菜家常菜 列表

热菜家常菜

香芋小炒韭

2022-03-19 10:41:07

1.由于芋头加热时会释放黏液蛋白,因此在煎炸芋丝的过程中,应注意一次下芋丝的量不要过多,放入油锅后3-4分钟内不要用筷子去翻拌、拨弄,待芋丝脱水,开始发脆后,可以轻松用筷子挑散开。注意这点有助于保持芋丝形状和质地的完整。2.按原配方操作是一道纯素料理。若无特殊饮食习惯,可以添加一把河虾或干贝与韭菜同炒。

配料表:

  • 大芋头(去皮) (250g)
  • 韭菜 (50g)
  • 干辣椒 (个)
  • 花椒 (1tsp)
  • 盐 (适量)

详细做法:

STEP1、大芋头去皮,冲洗干净后拭干水分。小心用擦丝器擦成5-6cm长的细丝。粗细和平时炒土豆丝的等同即可,擦成丝的芋头毋需用水再次清洗。

香芋小炒韭

STEP2、取一个小口径的锅,倒入约2/3锅体容量的蔬菜油,中小火烧至7分热。

STEP3、分少量多次将芋丝加入油中,保持中小火煎炸,毋需用筷子夹散(见小贴士1)。

香芋小炒韭

STEP4、约4分钟左右,下筷子试探一下芋丝的软硬程度,若芋丝开始发脆,则不会相互粘黏,用筷子可以轻松分开。

STEP5、继续保持中小火煎炸至金黄,即可捞出,放于铺着厨房纸巾的餐盘上吸油。依次炸完所有芋丝。

香芋小炒韭

STEP6、韭菜洗净,切断。

STEP7、炒锅中加入一大勺蔬菜油,放入花椒和干辣椒,小火煸出香味后将花椒和干辣椒拣出。

香芋小炒韭

STEP8、转大火,放入韭菜快速翻炒,加入芋丝,撒上适量盐调味,翻炒均匀即可关火装盘。

香芋小炒韭


上一篇:茭白土豆红烧肉
下一篇:土豆烧茄子

家常菜做法         Sitemap    Baidunews