配料表:
详细做法:
STEP1、大芋头去皮,冲洗干净后拭干水分。小心用擦丝器擦成5-6cm长的细丝。粗细和平时炒土豆丝的等同即可,擦成丝的芋头毋需用水再次清洗。
STEP2、取一个小口径的锅,倒入约2/3锅体容量的蔬菜油,中小火烧至7分热。
STEP3、分少量多次将芋丝加入油中,保持中小火煎炸,毋需用筷子夹散(见小贴士1)。
STEP4、约4分钟左右,下筷子试探一下芋丝的软硬程度,若芋丝开始发脆,则不会相互粘黏,用筷子可以轻松分开。
STEP5、继续保持中小火煎炸至金黄,即可捞出,放于铺着厨房纸巾的餐盘上吸油。依次炸完所有芋丝。
STEP6、韭菜洗净,切断。
STEP7、炒锅中加入一大勺蔬菜油,放入花椒和干辣椒,小火煸出香味后将花椒和干辣椒拣出。
STEP8、转大火,放入韭菜快速翻炒,加入芋丝,撒上适量盐调味,翻炒均匀即可关火装盘。