STEP1、大芋头去皮，冲洗干净后拭干水分。小心用擦丝器擦成5-6cm长的细丝。粗细和平时炒土豆丝的等同即可，擦成丝的芋头毋需用水再次清洗。

STEP2、取一个小口径的锅，倒入约2/3锅体容量的蔬菜油，中小火烧至7分热。

STEP3、分少量多次将芋丝加入油中，保持中小火煎炸，毋需用筷子夹散（见小贴士1）。

STEP4、约4分钟左右，下筷子试探一下芋丝的软硬程度，若芋丝开始发脆，则不会相互粘黏，用筷子可以轻松分开。

STEP5、继续保持中小火煎炸至金黄，即可捞出，放于铺着厨房纸巾的餐盘上吸油。依次炸完所有芋丝。

STEP6、韭菜洗净，切断。

STEP7、炒锅中加入一大勺蔬菜油，放入花椒和干辣椒，小火煸出香味后将花椒和干辣椒拣出。

STEP8、转大火，放入韭菜快速翻炒，加入芋丝，撒上适量盐调味，翻炒均匀即可关火装盘。