STEP1、鹌鹑蛋煮熟剥壳。小技巧:鹌鹑蛋煮熟后关火，不要打开锅盖，五到十分钟之后开盖取出鹌鹑蛋泡在一碗凉水中，这时候鹌鹑蛋就很容易剥了，而且还不容易破。

STEP2、仔排洗净控干水分，葱姜洗切备用

STEP3、仔排焯水，加料酒，捞出后沥干，在排骨焯水后散热的这个时间，我们先炸鹌鹑蛋

STEP4、鹌鹑蛋一定要控干水分，最好用厨房纸巾擦干，防止油溅。

STEP5、炸好的鹌鹑蛋金黄的

STEP6、焯水后的排骨和炸好的鹌鹑蛋

STEP7、锅内适量油，放入沥干的仔排翻炒

STEP8、加入姜片，八角，生抽，老抽。

STEP9、加水大火烧开后转小火，继续煮半小时，加盐、糖。

STEP10、这个时候排骨差不多熟了但是还没有入味，加入炸好的鹌鹑蛋。

STEP11、继续小火煮二十分钟左右，注意观察根据情况入味即可

STEP12、大火收汁，出锅前撒上葱花

STEP13、虎皮鹌鹑蛋红烧排骨就做好啦

STEP14、快来试试吧！