STEP1、鹌鹑蛋放锅内小火煮熟。熟蛋时，开始剁猪肉（8瘦2肥的样子，剁细，豆腐用刀压成细泥，姜和蒜剁成泥，然后混合均匀。加入盐，生抽，耗油，带上手套，用力抓匀。

STEP2、取一块，放掌心，两手揉圆，然后两手间轻轻摔打，就是从一只手，丢到另一只手，这样可以让丸子表面光滑，更紧实，不易散开。

STEP3、油锅5成热，开小火，一个个放人丸子。

STEP4、炸至两面金黄变色，捞出！如果喜欢只虎皮蛋，捞出，可将鹌鹑蛋也放入炸会。

STEP5、锅里留一点油，倒入清水，倒入生抽，水开烧开后，倒入丸子和鹌鹑蛋，小火多煮会。

STEP6、水快要烧完时，将丸子和鹌鹑蛋装盘，淀粉用水调开，水多点，调稀些。倒入锅内，成欠汁，淋在丸子上，就可以开动了！