STEP1、茄子洗净去蒂，切滚刀块，泡清水里去涩水，青椒切片，肉丝用生抽、生粉抓匀上浆；

STEP2、热锅冷油，煸白浆好的肉丝，盛起备用；

STEP3、锅内倒多些油，下沥干水的茄子和青椒，待茄子煸软了，放入肉丝翻炒，调生抽和盐，加少许水，放进拍好的蒜头，关锅盖煮5分钟，翻匀即可。