STEP1、猪排我选的是这种带排骨的，这部分的肉比较嫩，没有筋。先来处理一下肉；

STEP2、猪排放在案板上，盖上厨房纸防止喷溅，用肉锤或者大擀面杖两面拍打，把肉纤维拍松；

STEP3、再用剪刀在边缘剪三到四下，防止待会煎的时候卷起；

STEP4、把松好的肉放入大碗内，放入一个小鸡蛋、1汤匙生抽、1茶匙糖、1汤匙料酒、两汤匙生粉，搅拌均匀并放入冰箱，腌半小时；

STEP5、葱洗净切大段。葱多点没关系，越多越香；

STEP6、热锅内放油，稍微比平时炒菜的油多一点；

STEP7、油热放入腌好的猪排大火煎至两面金黄，这一步不用煎熟，夹起备用；

STEP8、锅内留一点油，放入葱段炒香；

STEP9、放入猪排，放2汤匙老抽、5汤匙生抽、5汤匙糖、5汤匙料酒调味；

STEP10、放入清水直至没过猪排。盖上锅盖，中火煮20分钟，中间翻面；

STEP11、20分钟后，尝尝味道，少量加糖或盐调味。大火收汁，但不要收干，这个汁才好吃呢；

STEP12、趁热吃；

STEP13、烧软烧入味的葱最香了，饭都吃多了。