STEP1、鱼洗净头、骨与肉分开，头、骨斩块、肉片片，沥干水分，先盐后料酒腌制备用；

STEP2、豆瓣斩粗茸、姜蒜拍破斩粗粒、泡菜（正规水煮鱼不加，个人喜欢加上，泡菜与鱼很搭，可提鲜），如仔姜、青菜、萝卜切片、小米辣切细，备用；

STEP3、油辣后转中小火，依次放入豆瓣茸、姜蒜粒、泡菜慢煸出香味后加入辣椒面、花椒粒煸出红油（勤翻动，勿糊锅）；

STEP4、炒好的料里加高汤（清水也行）大火催开，略煮亮汤入味后，下鱼头、骨熬汤；

STEP5、约七、八分钟后（根据切块大小自行掌握时间）下鱼片拨散，汤开后依次撒入鲜小米辣片（怕辣可省）、芹菜段、葱段，烫断生起锅装盆；

STEP6、炒锅热油下干辣椒节和花椒粒，烫香后淋在鱼上，撒香菜即可。