STEP1、五花肉烧皮去毛，然后刮掉表皮烧黄的壳，洗干净切大块。放入冷水锅中，八角、桂皮、香叶什么的放一点，不要太多了，只是去腥不是卤肉。葱洗净打结、姜拍松或切片放入锅中。水开后煮十分钟，中途翻一下肉块，避免过熟或过生。

STEP2、取一个大碗或盘子，放入适量的老抽。肉块焯水后放入大碗里。我做得多，征用了家里做牛轧糖的大金盘。

STEP3、肉块四面都裹上老抽，然后皮朝下5分钟以上，再皮朝上5分钟以上。时间可以多但不能少，这一步是上色和入味，时间短了效果不好。肉皮可以用牙签戳些小洞，方便老抽浸透。还可以刷点蜂蜜，没有无所谓。

STEP4、下油锅炸皮子，这样蒸出来的肉皮才会好看和香糯。肉块的四面都可以略炸一下的，油不需要多，淹过皮子即可，本来肉块就会出油。炸油的油可以再用来炒梅干菜，不要倒了。

STEP5、肉炸好了等候凉的过程可以做梅干菜了。先温水泡半小时，然后滤掉水分，尽量买无渣的梅干菜，难得洗。

STEP6、梅干菜洗净滤水后，锅里将就炸肉的油放姜片爆香，放入梅干菜炒香炒干水分，喜欢甜口的可以放些冰糖，起锅前放一些香油。

STEP7、泡梅菜的时候可以切肉，厚薄随意，个人喜好，都可以的，无非蒸的时间长短而已。

STEP8、将炒好的梅干菜铺在肉上，放几片姜在面上。

STEP9、上锅蒸1.5-2个小时，根据肉的厚薄决定，出锅后用盘子倒扣即可整形。