STEP1、五花肉凉水入锅，加一大勺麦芽糖，姜片，葱段，几粒八角，十几粒青花椒。

STEP2、开锅后撇掉浮沫关中小火煮30分钟。

STEP3、捞出趁热再皮上抹一遍用水调稀的麦芽糖，用牙签将猪皮密密扎一遍，这样做肉皮经过炸制不会起泡，煮肉的汤留下备用。没有麦芽糖可趁热在猪皮上涂抹一遍生抽酱油！

STEP4、将肉水份擦干，锅内倒入足够的油烧至七成热，下五花肉下入油锅炸1分钟左右即可捞出，炸五花肉不要让猪皮粘在锅上，皮粘在锅上会发黑，这一步小心爆油，用锅盖防护。

STEP5、将炸好的五花肉泡入煮肉的汤中浸泡15分钟，浸泡过的猪皮会呈现漂亮的虎皮状。浸泡五花肉的时间来处理芽菜。

STEP6、芽菜要反复淘洗，这样才可以洗净泥沙和去掉多余的咸味。

STEP7、准备好炒芽菜的配料，蒜姜切末，朝天椒剪成段，八角3个，青花椒4克。

STEP8、芽菜切细末。

STEP9、锅烧热不倒油将芽菜水气炒干盛出。

STEP10、锅肉倒少许油烧五成热热下姜蒜末、八角、青花椒、干辣椒小火炒香。

STEP11、炒至香味扑鼻，倒入芽菜翻炒2分钟左右。

STEP12、调入1小勺鸡粉、1小勺白糖、少许酱油翻匀关火备用。

STEP13、五花肉捞出趁热切薄片，切薄点会缩短蒸制时间。

STEP14、肉片放入大碗，加5克盐，1勺鸡粉，1汤勺白糖。

STEP15、料酒适量

STEP16、老抽10克，生抽40克。

STEP17、糖色1汤勺。

STEP18、拌匀备用。

STEP19、开始装碗，先将五花肉皮向下两边各摆放一片，然后在两片肉中间摆入五花肉

STEP20、依次摆满。

STEP21、最后将碗内的汤汁平均倒入码肉的小碗内。

STEP22、铺上炒好的芽菜。

STEP23、锅内加足够的水烧开，放入扣肉大火蒸20分钟。

STEP24、然后改小火蒸11:30小时。

STEP25、趁热扣出

STEP26、撒葱花，烫点西兰花或菜心围边。

STEP27、好香肥而不腻！