STEP1、草鱼鱼头切块，鱼身切片。放姜片、盐粉、胡椒粉、料酒、鸡蛋清腌15分钟。再放淀粉进去抓匀。

STEP2、材料洗净。酸菜切细条，姜切片，小葱和香菜切段，小泡椒也切成几段，辣椒切成圈。莴笋切片。

STEP3、热锅热油（比平时煎鱼多放点油），把鱼头煎至两面金黄取出。

STEP4、锅留油，放入姜片、葱段、小泡椒炒香，然后就放酸菜翻炒，炒到酸菜也出香味。

STEP5、放入煎好的鱼头，往锅里放多点水，要能没过所有食材。放适量生抽调味，我只放了1汤匙。如果需要换个出锅的容器，这步就可以的，比如我的琅珐锅或者火锅用那种，炒锅就不好端出去。

STEP6、鱼头煮开了放入莴笋片。

STEP7、莴笋煮一会放豆芽。

STEP8、豆芽煮开，再铺上鱼身肉和金针菇。盖上盖子，鱼肉煮到都变白了就差不多了，不确定可以尝尝。

STEP9、我是这一步换的锅。得小心鱼肉不要碎掉。

STEP10、准备增加香味辣味的材料。

STEP11、放入油辣子、火锅底料（麻辣味），葱花。喜欢吃辣的这里多放点干辣椒和花椒的，火锅底料。

STEP12、撒上香菜，把油烧到冒烟，放白芝麻稍炒，一有芝麻香味就淋到香菜上。大功告成。芝麻换成花生粒也是可以滴。