STEP1、菜市场没见到草鱼，我用了大头鱼来做，味道不错，但肉质易烂，小刺骨多，亲们可选用肉多骨少的鱼来制作，记得切片洗净后用料酒待用

STEP2、市场的鱼贩子切块有点大，回到家我又切薄了一点

STEP3、酸菜一颗洗净，主要目的去沙姜块切片，酸粒切小

STEP4、豆腐块切片切块都OK，老豆腐可吸收汤汁，嫩豆腐口感顺滑，看个人喜好

STEP5、所有东西备齐，准备下锅

STEP6、备齐

STEP7、火锅料和辣椒干备好

STEP8、下猪油，热锅冷油是关键

STEP9、下所有的配料，蒜，姜，辣椒，火锅底料少许，爆香

STEP10、倒入酸菜炒熟，偏出香味，倒入备用的开水煮开

STEP11、加入鱼骨头先烧开

STEP12、水开后加入鱼肉煮至熟透，过程中需要盖上锅盖

STEP13、过程大火烧开，鱼汤变色，鱼肉全熟即可装盘

STEP14、铛铛铛，酸菜鱼出锅