STEP1、今天鱼摊上有鰩鱼，摊主都分割好了。

STEP2、好久没吃了，挑了一块肉厚骨头少的。请摊主给斩成小块，这一块28元一斤左右。

STEP3、洗净沥干

STEP4、酸菜洗净切碎，用清水泡10分钟后捞起挤干。芹菜、辣椒切段，姜、蒜头切片

STEP5、热锅下油，爆香姜片

STEP6、加入酸菜、蒜头翻炒，直到炒出香味

STEP7、加入鱼块同炒

STEP8、炒到鱼块两面变白色

STEP9、倒入开水，水位淹到1/2鱼肉块高。烧开后转小火，盖锅盖闷煮5分钟

STEP10、翻另一面，盖锅盖小火闷煮5分钟然后下芹菜、辣椒段，并加盐调味翻炒几下熄火出锅

STEP11、肉质很细腻