STEP1、下午路过菜场看到有黑鱼卖，想着做个酸菜鱼再写个菜谱记录一下吧。挑了一条四斤半的黑鱼，让老板帮我杀好，回去直接片鱼片了，黑鱼比较难杀，鱼片也不好片，其实草鱼也是不错的选择，肉也比较嫩。

STEP2、先来做酸萝卜，因为要腌，时间比较长，弄好萝卜我们再去解决鱼。将白萝卜削皮，切片。

STEP3、把削好皮的白萝卜从中间劈开，切成均匀的薄片，我拿尺量了一下，大概是2.5毫米的厚度，太厚了腌不入味，太薄了容易煮烂。

STEP4、切好的萝卜放两勺盐，盐是平时做饭的三到四倍。抓匀，腌20分钟。

STEP5、萝卜片腌了20分钟后会出水，把萝卜片洗干净，沥干，倒入白醋，白醋最起码要没过三分之二的萝卜片，抓匀，放二十分钟后把醋洗净。一定要把醋洗净！不然会很酸！

STEP6、接下来处理黑鱼。把黑鱼洗干净，用刀把黑鱼身上的粘液尽量刮干净，这层粘液很腥，而且太滑了不好片鱼片，所以尽量刮干净些。从鱼的尾巴处滑一刀，贴着鱼的脊椎骨往上片出两片大鱼片。黑鱼真的挺不好片的，太滑了，能让卖鱼的老板帮忙就尽量让他们帮忙片一下吧）

STEP7、把刀放平，从尾巴开始片，片成薄薄的鱼片，3毫米左右比较好，这样的厚度又嫩又不容易碎，一定要小心手！如果鱼肉在砧板上滑的话可以垫一张厨房纸或者干净的抹布，会好很多。

STEP8、片好的鱼片有木有很可爱

STEP9、现在处理鱼骨，把鱼鳍、尾巴、鱼头都剪掉，这些部分都很腥，而且有很多粘液，黑鱼的鱼头也没有肉，所以都不要了。

STEP10、处理好后剁成块

STEP11、烧点热水，烧开，把鱼头放进去烫一下，主要是烫掉粘液，不烫掉的话过会在炖汤的时候容易顶锅溢出来

STEP12、不要关火，大概烫一分钟就可以了，鱼肉微微变白，水变浑浊，就可以倒出来了，洗干净沥干，放一边备用

STEP13、鱼片反复冲洗几次洗干净，沥干。加入两勺料酒，2g盐，1g白胡椒粉，用手往一个方向搅拌上劲，感觉有点劲了加淀粉（玉米淀粉、小麦淀粉都可以，淀粉看着鱼片里的水量慢慢加，一边加一边抓匀，让鱼片挂上薄薄的浆就好了，放多了鱼汤会稠，吃起来容易腻。

STEP14、辣椒、大蒜、小葱切碎，这些是为最后淋热油准备的。这个时候一定要去烧一壶开水，过会炖鱼汤用的。

STEP15、介绍一下这道酸菜鱼的调料包，我试了很多品牌的酸菜鱼调料，这两款混合的味道深得我心，是开胃的“酸”菜鱼。里面的腌鱼料包味道我不喜欢，所以我没用。

STEP16、把酸菜鱼料包里的酸菜拿出来，锅里放少量油，炒一下，让酸菜的香味散发出来，盛出来备用。

STEP17、再起油锅，油不要太少，放几片姜煸一下

STEP18、把刚刚烫的鱼骨放进去煸，煸到鱼肉开始黄黄的，倒入烧开的水（四斤半的鱼约2.5L，大火烧，盖上盖子，炖10分钟。

STEP19、鱼要多煸一会，倒进去的水一定要是开水，火一定要大火，这三点才能成就一锅白白的鱼汤，划重点！

STEP20、把两包调料包倒进去，烧开。

STEP21、放入酸菜和粉丝，盖上锅盖，烧2分钟。

STEP22、把鱼骨，酸菜，粉丝捞出来放入餐具中。

STEP23、锅里的汤再次烧开，先放酸萝卜，烧开，再放鱼片。

STEP24、盖上锅盖，大火大概一分钟鱼片就变白了，就代表熟啦。把鱼片和酸萝卜都捞到刚刚的餐具里。剩下的鱼汤调味，淡了加盐，咸了加汤，酸了加糖，根据自己的喜好来。

STEP25、把调好味的鱼汤倒进来。

STEP26、撒上之前准备好的辣椒碎、蒜末、葱碎、花椒，锅洗干净，烧点热油，浇在上面，撒上几根香菜，当当当一道美味的酸菜鱼就完成啦！

STEP27、夹一片鱼肉，是不是超级诱人呀！