STEP1、鱼拿回家把血水洗干净。（鱼？实在是不好意思，我从菜市场拿回来它就长这个样子了。）

STEP2、淹它料酒一勺，淀粉一把，盐两大勺

STEP3、1.姜一坨切碎，蒜三小坨切碎2.泡菜切成小坨3.泡海椒一大把切碎（泡海椒是什么？没有泡海椒怎么办？泡海椒是我爸爸泡的海椒，你没有不奇怪，我也不会泡，不然怎么叫爸爸的酸菜鱼。嘿嘿。没有泡海椒用小米椒等等代替。4.大葱，葱白切成小节，绿色的地方切成长条。

STEP4、1.锅里油，油七分熟的时候花椒（我直很奇怪什么叫油七分熟，我从来没有搞懂。我的方法是等分多钟花椒。2.花椒变颜色后葱白，姜，蒜，酸菜，泡海椒。翻炒3.所有材料都炒香后，翻炒。（我也直没有搞懂什么叫把佐料抄香，所有我的判断就是把你呛得想离开的时候就香了。4.加水

STEP5、等水开烧开后放（在等水烧开的间隙你可以处理你的配菜。）

STEP6、放入我的明天见

STEP7、看到鱼变颜色后放入葱绿色的部分，然后再煮一会儿。（这个一会儿是多久？问得好，我是把我的厨房都收拾了，碗洗了，菜板洗了，然后这个一会儿就过去了。）

STEP8、尝一下汤的味道，放盐和味精（我觉得这一步非常重要，因为之前淹鱼，和放豆瓣酱都是没有严格的用量，所以你是淡了咸了全靠这一步来调整回来。）再等一会儿就可以起锅了。（一会儿是多久？厨房两大回答不了的问题。一会儿是多久？这个佐料应该放多少？你多做几次，多吃几次难吃的菜你就可以意会了。此处的一会儿就是我把灶台给擦干净了。）