STEP1、一比九肉馅加入葱姜剁碎成肉糜

STEP2、加料酒，生抽，蚝，白胡椒粉，十三香，盐，均匀，顺时针方向，加三分之一花椒水继续打，再加三分之一打，再加最后的花椒水打。加一个鸡蛋清，打均匀后加干淀粉，均匀。一定按一个方向打。多按一个方向打。

STEP3、加入干淀粉搅打上劲

STEP4、半锅凉水，开中火

STEP5、虎口处挤出丸子

STEP6、用小勺下锅

STEP7、全部下完，不能开锅，如果开锅就加些凉水。等丸子都漂浮起来

STEP8、准备一盆凉水，将锅内飘起的丸子投进凉水中，边投边加凉水，保证水一直是凉的。

STEP9、等丸子全部沉底，控水捞出

STEP10、可直接冷藏。