STEP1、所有材料准备好，将鸡胸肉清洗干净，装盘备用。（关于鸡胸肉的挑选，告诉大家个方法：新鲜的鸡胸肉，肉质通常比较紧密，有轻微的弹性，呈现干净的粉红色，并且有光泽。新鲜的鸡胸肉，摸起来比较软，没有弹性，用手摸甚至还会看到清晰摸过的痕迹。

STEP2、锅中倒入适量清水，将鸡胸肉放进去，加入少许料酒、3片姜片和3段香葱段，盖上锅盖，大火煮开，然后调制小火煮15分钟左右，中途可以撇去沫子。

STEP3、将煮好的鸡胸肉捞出，放凉，沥干水分，放入干净的盘中。

STEP4、带上一次性手套，用手指顺着鸡胸肉的纹路，将鸡胸肉撕成细条状，放入大碗中或盘中。

STEP5、找一个干净的小碗，加入2勺生抽、2勺香油、小半勺陈醋、半勺白砂糖、半勺花椒油、适量的辣椒油和少许盐，用筷子搅拌均匀。

STEP6、用勺将调好的酱汁浇到鸡肉丝上，再撒上一点葱花，吃的时候拌均匀即可。