STEP1、里脊肉一块

STEP2、切片，厚度跟筷子差不多。

STEP3、放入水中清洗，去除血水。有条件就泡一个小时。

STEP4、洗净的肉片加盐、胡椒粉、料酒

STEP5、抓拌均匀，腌制半小时

STEP6、控控水，加入土豆淀粉

STEP7、再加6克油，最好是豆油。没有的话，玉米油也可以。花生油太香了，不太习惯。

STEP8、搅拌成这样

STEP9、油温烧至五六成热，肉片下锅后三秒左右可以浮起就OK。

STEP10、保持油温炸到这个程度就OK。大约炸了两分钟吧。炸的时候注意翻面

STEP11、把火加大，油温大概七八成热左右，下肉肉复炸

STEP12、炸成这样就OK，半分钟到一分钟左右，具体时间根据色泽来看。淀粉糊由白变黄就可以。

STEP13、切好配菜。想加什么切什么，自己吃嘛，随意点就好。蒜切片，其他切丝。莫吐槽我的刀工）

STEP14、锅里不留底油。白糖20克，九度米醋35克，同时下锅，中火烧开。

STEP15、加点生抽，味极鲜味达美都可以，3-5克。

STEP16、下肉

STEP17、下配菜

STEP18、翻炒均匀

STEP19、出锅