STEP1、鱼头剖开(留一点相连，不要完全剖断)洗净沥干水分，码盐、胡椒粉、料酒、姜片，葱挤出汁拌匀腌制十几分钟；

STEP2、泡野山椒、蒜、红剁椒、喜欢辣点再加小米辣(怕辣就加不辣的红椒)剁碎；

STEP3、水开后将鱼头沥水放入蒸盘，上锅加盖，大火开蒸；

STEP4、另起炒锅烧油适量，热后倒入步骤2中的配料翻炒，烹入蒸鱼豉油、蚝油少许、白糖少许炒匀关火；

STEP5、根据鱼头大小蒸10分左右后取出倒掉蒸出的水，放回蒸锅，铺上步骤4中炒过的料，再蒸几分钟至熟，端出；

STEP6、撒上葱花，浇上热油即可