STEP1、先处理鱼头，在菜市的时候，叫老板不要把头砍断。冲洗干净，表面抹一层薄盐和料酒，搁置一旁备用。

STEP2、姜切片，依稀的铺在盘底，再挽两个葱结。

STEP3、另起一盘，金针菇铺平盘底待用。

STEP4、大蒜，老姜，葱头切沫，花椒适量，椒。椒。

STEP5、锅中倒适量油，烧热后加入配料炒香。

STEP6、继续加入耗油，蒸鱼豉油，盐鸡精调味，盛起来待用。

STEP7、腌制好的鱼头平铺在搁有姜片和葱结的盘中，水烧开过后大火蒸10分钟。

STEP8、把蒸过的鱼头转移到铺有金针菇的盘中。

STEP9、把炒好的调料，均匀的浇在鱼头表面。

STEP10、再次加热锅中的水，烧开过后，放入鱼头，蒸810分钟，，根据鱼头大小增减时间。

STEP11、锅中再加热一些油，趁热浇在小葱表面。然后这道菜就完成啦。

STEP12、完成啦