STEP1、牛肉浸冷水半小时，排出血水。顺肉纹放心切成约一指厚大薄片。冷水入锅，加姜片葱节慢慢煮沸。快沸腾时加入料酒。煮沸后彻底撇去浮沫。以上步骤都是以彻底去腥为主要目的。

STEP2、牛肉煮约15分钟。熟透后捞起，晾凉。改刀成约牛肉纤维约食指长的肉条。开、撕！牛肉每一条的肌肉纤维上都有细的筋膜包裹，撕。这一盘，撕。

STEP3、准备调料：干净锅。香叶两三片、八角颗、桂皮条、丁香几粒，二荆条干辣段（微辣）小，朝天或石柱红干辣（特辣）三五颗。小火香料焙香焙干。倒入料理杯打成中细粉末。香辣粉制成，备用。起油锅。平时菜8倍以上分。肉丝油锅中小火翻焙干汽，肉丝颜色变深。加入2/3香辣粉翻。加入、适糖酱油不断翻。老成都味道糖要偏多，是甜辣味型。此步骤会使灯影牛肉丝入味。待酱油分收干、亮油，加入1/3香辣粉，加入。稍许翻出锅。锅之后不可久。易糊，糊了是苦。

STEP4、起锅晾凉。用真空密封袋分装。分装时注意裹挟盘底的香辣油。约30克一袋。一袋够下一小支啤酒。这个灯影牛肉丝就是我家的夜宵恩物。

STEP5、600克新鲜土黄牛肉，最后成品约300克灯影牛肉丝。精力好可以翻倍制作。但是请酌情考虑撕肉的工作量，和鸡爪疯的发病可能性