STEP1、去除白色的筋膜，切成条。

STEP2、鲅鱼去头宰杀洗净，从中间片开，去除中间的鱼骨

STEP3、用刀刮出鱼身上的肉。

STEP4、将鱼肉、肥肉膘、姜水一起放进料理机充分绞碎，倒入盆中，加1个蛋清、适量盐、味精，顺同一方向搅打至上劲，撒少许韭菜末拌匀成馅。

STEP5、将调好的鱼肉馅挤成袖珍鱼丸，下入清水中汆熟

STEP6、盛进大碗内，撒少许胡椒粉和适量韭菜末即可。