STEP1、食材的选择，酱牛肉要选牛腱子肉，购买时依照个人口味不同选择，喜欢劲道一些的选择筋多的，否则可以选择筋少肉多的。

STEP2、先说秘方一，白芷。它与类是绝配，白芷，去除腥躁。其他八角，蔻，桂皮，葱，姜，小茴，冰糖很多酱牛方子里都有，这些是必选项。如果有孩子吃就不要辣椒了。

STEP3、拆肉，牛腱子比较大，顺着筋膜的间隔切开，放冷水盆里泡一个小时，中间换一次水。

STEP4、这是拆出来最最精华的部分，他是黄金腱，肉质鲜美，含筋量高。

STEP5、秘方二，给牛肉按摩。泡好的牛肉控干水，切成拳头大小的块，将一袋六必居黄酱，将料酒，生抽，老抽倒入牛肉中，给牛肉按摩20分钟。呵呵，说按摩其实是为了入味。六必居黄酱是重点，酱牛肉是否好吃，主要靠它。

STEP6、秘方三，锅的选择，我用砂锅。受热均匀，老汤入味(老汤是秘方，就是上次的汤冷藏起来这次用，第一次没有老汤也没事，因为第二次就有了。牛肉冷水下锅，将味牛肉的酱汤一并倒入锅内，放入准备好的调料，记住，一定不能盖盖子，要让牛肉本身的杂味飞出去。

STEP7、秘方四，炖的窍门4444。大火炖40分钟，关火泡40分钟，小火再炖40分钟，再泡40分钟。4444步骤完毕后，取出牛肉凉凉。

STEP8、冷却后的牛肉。

STEP9、切片，这里有筋少的部分，筋多的部分(黄金腱，全筋的部分，

STEP10、可以搭配烧饼制作成烧饼夹牛肉，也可以原汤配原食牛肉沾汁空口吃。美味挡不住，还不动手开吃等啥呢？哈哈！

STEP11、小火慢炖的过程。

STEP12、筷子能扎进去，不散，进去的感觉有点阻力为最佳。